Maître artisan
saurisseur : l’art de
produire un saumon
fumé authentique
C’est par notre expertise et par une exigence constante que nous révélons le goût franc et la texture naturelle de nos saumons. De leur sélection à leur fumage artisanal, nous employons notre savoir-faire et un procédé unique, pour concevoir un produit simplement bon et sain.
Le savoir-
faire d’un
Maître
Artisan
Saurisseur
La reconnaissance de nos produits et de leur qualité est le fruit de décennies d’expérience, durant lesquelles nous avons forgé l’identité de la Maison Casteigt. Elle porte nos valeurs et notre volonté de travailler le saumon avec sincérité, par un savoir-faire simple et singulier. Nous pratiquons l’art du saurissage tel que nous l’aimons.
Notre savoir-faire a permis à Maison
Casteigt d’obtenir le titre de 1er nommé Maître Artisan Saurisseur en France.
Choisir le saumon fumé au
bois de chêne Maison Casteigt
Passionnés par la transformation du saumon et visant la perfection, nous nous employons à lui restituer toute sa noblesse par notre expertise du fumage depuis 1989. Notre fierté est de convaincre par des saveurs naturelles et une fumaison subtile, obtenues par des procédés dépourvus de tout artifice ou étape non essentielle.
C’est aussi par une sélection exigeante de nos poissons que nous parvenons à un tel niveau de qualité. Résolument impliqués dans la préservation du saumon sauvage de l’Adour, nous nous approvisionnons exclusivement auprès de fermes responsables d’Écosse et de Norvège, pratiquant l’élevage en pleine mer durant plusieurs années. Chaque animal adulte pèse entre 7 et 10 kg, afin de fournir la meilleure chair à fumer.
Le saurissage artisanal passe également par des procédés de fabrication manuels et la parfaite connaissance du produit, à chaque étape de sa transformation.
Notre objectif est de fumer nos saumons de la manière la plus naturelle possible.
Le procédé unique d’un
producteur de saumon
fumé artisanal
Notre méthode de production respecte le saumon. Sa valeur ajoutée
est de se concentrer sur l’essentiel, pour révéler ses goûts et lui offrir la
meilleure texture naturellement. Dans notre atelier palois, c’est en famille
que nous perpétuons les gestes experts du saurissage artisanal.
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Le filetage
Dès la réception des poissons frais, les filets sont levés au couteau, puis parés et lavés.
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notre saumon
fulé
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