Maître artisan
saurisseur : l’art de
produire un saumon
fumé authentique
C’est par notre expertise et par une exigence constante que nous révélons le goût franc et la texture naturelle de nos saumons. De leur sélection à leur fumage artisanal, nous employons notre savoir-faire et un procédé unique, pour concevoir un produit simplement bon et sain.
Notre savoir-faire a permis à Maison
Casteigt d’obtenir le titre de 1er nommé Maître Artisan Saurisseur en France.
Passionnés par la transformation du saumon et visant la perfection, nous nous employons à lui restituer toute sa noblesse par notre expertise du fumage depuis 1989. Notre fierté est de convaincre par des saveurs naturelles et une fumaison subtile, obtenues par des procédés dépourvus de tout artifice ou étape non essentielle.
C’est aussi par une sélection exigeante de nos poissons que nous parvenons à un tel niveau de qualité. Résolument impliqués dans la préservation du saumon sauvage de l’Adour, nous nous approvisionnons exclusivement auprès de fermes responsables d’Écosse et de Norvège, pratiquant l’élevage en pleine mer durant plusieurs années. Chaque animal adulte pèse entre 7 et 10 kg, afin de fournir la meilleure chair à fumer.
Le saurissage artisanal passe également par des procédés de fabrication manuels et la parfaite connaissance du produit, à chaque étape de sa transformation.
Notre objectif est de fumer nos saumons de la manière la plus naturelle possible.
Le procédé unique d’un
producteur de saumon
fumé artisanal
Notre méthode de production respecte le saumon. Sa valeur ajoutée
est de se concentrer sur l’essentiel, pour révéler ses goûts et lui offrir la
meilleure texture naturellement. Dans notre atelier palois, c’est en famille
que nous perpétuons les gestes experts du saurissage artisanal.
1
Le filetage
Dès la réception des poissons frais, les filets sont levés au couteau, puis parés et lavés.
2
Le salage
Ils sont ensuite salés à la main au sel marin et laissés au repos.
3
Le fumage
Une fois dessalés, ils rejoignent le fumoir de briques alimenté en fumée par du bois de chêne. Durant 18 à 24 heures, ils sont soumis à un contrôle constant d’hygrométrie, de température et de ventilation.
4
L’affinage
À leur sortie, les filets sont affinés de trois à six jours à température dirigée.
5
La découpe
Après ce repos, les arêtes sont retirées une à une à la pince et le poisson, paré de sa croûte de fumage, est tranché à la main sur sa peau. En résulte un produit sain et savoureux, récompensé par le prix Goût & Santé.
Notre technique de fumage permet d’éliminer la majorité des composants chimiques nocifs appelés HAP, issus de la combustion du bois et fréquemment présents sur les produits fumés.
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le saumon fumé
Maison Casteigt
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En tant que producteurs de saumon fumé artisanal, nous tenons à ce que notre métier se traduise aussi par une relation de confiance avec nos clients professionnels et un service sur-mesure.
Nous répondons à toutes vos demandes de manière personnalisée et nous vous conseillons, afin de vous fournir un produit convenant idéalement à votre activité.
Saumon frais jamais congelé. Conditionnement sous vide. Emballages carton éco-responsables : encre naturelle, carton recyclable certifié FSC.
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